Para
quem estiver interessado em confeccionar um bom caldo verde deve saber
como se «migam» as couves (é assim que se diz).
Pegam-se
em tenras folhas de couve, cortam-se-lhes com delicadeza as nervuras
salientes, depois enrolam-se umas tantas sobrepostas apertando bem.
Mantendo-as apertadas dobram-se ao meio, cuidado, não larguem, com uma faca
bem afiada comecem a cortar daquele «mancho» redondo tiras o mais fino que
conseguirem. Passem-nas por água fervente antes de cozê-las no caldo de batata
previamente preparado. Vigie a cozedura. Uma vez temperado de sal e
azeite (para quem come enchidos)* corte umas rodelas de chouriço ponha no fundo dos pratos ou tigelas
onde vai servir a sopa e -... bom proveito !
Maria Luís Brites
(in, dialogos_lusofonos@yahoogrupos.com.br )
* O parêntesis é do editor.
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